Tabbouleh med perlespelt .

Da jeg den anden dag lavede mad til et møde, blev det brød, rispapirsruller og denne tabbouleh med perlespelt .

Tabbouleh er ifølge wikipedia en arabisk salat med tomater, persille, mynte, løg og bulgur .
Denne udgave er fra magasinet Fitliving nr. 05 2012 og er egentlig med perlebyg, men da det var perlespelt jeg havde i skuffen, var det det jeg brugte . Der er også andre småændringer .
Fitlivings udgave er også uden persille, men med koriander .

Tabbouleh med perlespelt, 4 pers.

• 1,5 dl (140g) ukogt perlespelt
• 2 tomater
• 1/2 agurk
• 1 rødløg
• 2-3 fed hvidløg
• 1/2-1 frisk rød chili, uden kerner
• saften fra 1 lime
• 2 spsk. olivenolie
• 1 lille håndfuld frisk mynte
• 1 lille håndfuld frisk koriander
• salt og pebre

Perlespelten koges efter anvisningen på pakken, overhældes med koldt vand og køles af .
Tomater, agurk og rødløg hakkes og blandes med finthakket hvidløg og chili .
Blandingen overhældes med olie og limesaft og krydres med salt og pebre .
Hakket koriander og mynte vendes i den færdige salat .

 Lækker, kraftigt smagende og mættende salat . Mmmm  :)

Denne tabbouleh indeholder ca. 110kcal/100g