Rigtige hindbærmuffins med kardemomme .

Da vi i tirsdags var i dyreparken, havde jeg bagt nogle muffins som kom med bag på cyklen, de var ganskevist lidt smadrede efter en lang bumlet cykeltur, men smagen var super!
Jeg er vild med at der er kardemomme i dejen, det får dem faktisk til at smage lidt af pandekager, hvis du spørger mig ;)

Opskriften er fra Mette Blomsterbergs Kongerigets kager og giver 12 rigtige picnic muffins der rigtig laver muffins top:

• 1/2 vaniljestang
• 150 g sukker
• 1 æg (L)
• 125 g neutral olie (jeg brugte raps)
• 2,5 dl mælk
• 300 hvedemel
• 3 tsk. bagepulver
• 1 tsk kardemomme
• 1/4 tsk salt
• ca. 200 g frosne hindbær
• ca. 60 g mandler

(Jeg lavede dobbeltportion)

Korn fra vaniljestangen mases sammen med lidt af sukkeret så de fordeles .
Vaniljesukker, sukker og æg piskes lyst og luftigt .

Olien tilsættes lidt af gangen .

Når olien er godt indarbejdet tilsættes mælken .

Mel, bagepulver, salt og kardemomme blandes og sigtes ned i dejen, der forsigtigt røres jævn .

Dejen fordeles i ca. 12 forme der fyldes 3/4 op .
I hver muffin ligges 3-4 hindbær . jeg plukkede dem lidt i stykker og fordelte dem ned i dejen .
Drys med grofthakkede mandler og bag ved 180C i ca. 15 min .

Mmmmm ..
Og hvis de har været lukket godt inde i en plastikpose, holder de sig lækre i et par dage ;)

Ved 12 stk. indeholder hver muffin ca. 275 kcal .