Afdelings-kage .

Hospitaltafdelinger kan som regel godt lide kage, og afdelingen i Herning er ingen undtagelse .
Derfor synes jeg i tirsdags at jeg ville tage lidt lækkerier med til formiddagskaffen .

For lidt tid siden lavede jeg disse lækre citroncupcakes med hindbærfrosting - som jeg virkelig syntes godt om .
Derfor blev det i denne omgang til samme citroncupcakes, dog med blåbærfrosting - hvilket også bare var lige i øjet ;)

I får lige opskriften igen, dog uden de store billeder .
12 cupcakes

• 125 g mel
• 150 g sukker
• 1 1/2 tsk bagepulver
• 2 spsk. revet øko citronskal
• 40 g usaltet smør - blød!
• 1 1/4 dl mælk
• 1 æg
• drys salt + evt. lidt gul pastafarve

Mel, sukker, bagepulver, citronskal, salt og smør røres til det har en jævn og sandet konsistens .
Mælken røres netop ind i dejen .
Ægget tilsættes og dejen røres jævn .
Ca. 12 muffinsforme fyldes 2/3 med dejen .
Bages ved 170C i ca. 20 min .

Frostingen er en creamcheesefrosting med blåbær .
Jeg synes hel sikkert at det er bedst at bruge frosne blåbær, da de rendt faktisk er blåbær, og ikke mosebøllebær som dem man køber som "friske blåbær" er . De frosne blåbær er derfor også blå indeni, som de selvfølgelig skal være - og giver derfor denne smukke farve, helt uden brug af pastafarve .

Rigelig frosting

• 50-70 g frosne blåbær
• 50 g usaltet smør - blød!
• 125 g neutral flødeost
• 1 tsk. vaniljeekstrakt
• drys salt
• ca. 500 g flormelis (nok lidt mere)

Blåbær optøes og moses/blendes .
Smør, flødeost, vanilje og salt piskes "fluffy" .
Blåbærmos blandes i .
Tilsæt flormelis, indtil den ønskede konsistens opnås .
Lig evt i frostingen på køl - så bliver den lidt mere fast .

Pynt kagerne - og spis :)
Mmmm .. 

Disse citron cupcakes indeholder ca. 125kcal/stk ved 12 stk .
Blåbærfrosting indeholder ca. 370kcal/100g