Nytårsmenu part II .

Da nytårsmenuen skulle besluttes lød Gorms eneste ide og ønske på KØD!! - og i dagens anledning var det da selvfølgelig netop hvad vi skulle have!
Da jeg ikke normalvis laver kød-kød og sovs så ofte, søgte jeg mig lidt frem og endte med at bruge denne opskrift som støtte - og resultatet blev rigtig godt (vi var 5 mand om retten) .

Kød og sovs .

• Ca. 1,2 kg oksemørbrad
• 1 dl whisky
• Skal af 1/4-1/2 økologisk appelsin
• Salt og peber
• Smør/becel/olie til stegning
• 2 dl vand
• 1/2 l madlavningsfløde
• 1 terning maggi bouillon
• Kulør
• Sovsejævner

Mørbraden gøres i stand og ligges i en stor frysepose sammen med whisky, brede strimler appelsinskrald og friskkværnet pebre .
Lad kødet marinere i køleskabet i nogle timer - vend den gerne engang imellem .

Marinaden hældes fra kødet - gem marinaden til sovsen .
Kødet drysses med salt, brunes på en pande i smør og sættes i ovnen (100C) direkte på en rist . Under risten, og kødet, stilles et fad med de 2 dl vand (tilsæt lidt mere vand undervejs hvis det fordamper) .
Steg kødet i en lille time og sæt i termometer i midten - kødet skal ca. måle 55-60C .
Pak kødet ind så det kan trække og holdes varmt mens sovsen laves .

Marinaden og skyen, fra ovnen, sigtes ned i en gryde og koges lidt ind .

Tilsæt bouillonterningen (uden vand)- ikke alle vil synes det er en god ide, men jeg synes at lidt snyd, kompenserer lidt for min manglende sovse-erfaring .

Fløden tilsættes og sovsen koges godt igennem - brug ikke nødvendigvis al fløden .

Krydr med salt og pebre .

Farv med kulør og jævn sovsen .

Varm salat med mango .

• Smør/becel/olie
• 5 rødløg
• 400-500 g slikærter/suger snaps - friske
• 1 mango
• Salt og peber

Rødløg i tynde både svitses bløde i smørret, ved svag varme .
Vask slikærterne, skær dem i halve og varm dem med i et par minutter .
Mangostykker, salt og peber varmes med og der smages til .

Vi serverede retten med ovnbagte, godt saltede, kartofter - og det hele, hver en lille bid, blev spist med velbehag, hel sikkert en god gæste ret :)